Angus Short Ribs
ab 13,20 €
13,20 € / kg
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Angus Short Ribs – die dicken Rippenstücke vom Rind, für BBQ und langsames Schmoren. Aus Brandenburger Angus-Weidehaltung. Vom Smoker, aus dem Ofen oder dem Schmortopf – immer ein Gericht mit Wow-Effekt.
Short Ribs sind in Korea genauso berühmt wie in Texas. Wir bringen die Angus-Variante aus deutscher Landhofhaltung: dicke Rippenstücke mit Knochen und Fleisch, die nach langsamer Garzeit zart vom Knochen fallen.
Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg
Angus-Rinder aus extensiver Weidehaltung in Brandenburg, kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man im Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen.
Short Ribs zubereiten
BBQ-Stil (amerikanisch)
Mit Dry Rub einreiben (Paprika, brauner Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel). Im Smoker bei 110 °C für 6–8 Stunden bis 95 °C Kerntemperatur. Mit BBQ-Sauce glasieren.
Braised-Stil (europäisch)
Scharf anbraten, mit Rotwein, Röstgemüse, Thymian und Knoblauch bei 140 °C für 3 Stunden im Ofen schmoren.
Koreanisch (Galbi)
In Marinade aus Sojasauce, Birne, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl einlegen, kurz auf hoher Hitze grillen.
Echte Herkunft, echte Qualität
Unser Rind ist rückverfolgbar – vom Hof bis in Ihre Küche. Wir arbeiten mit überschaubaren Betrieben in Brandenburg, kennen die Tiere, die Haltung, die Fütterung. Der Unterschied zu Importware aus Südamerika oder anonymer Handelsware ist nicht nur theoretisch, sondern schmeckbar.
Häufige Fragen
Wie schwer?
500 g–1 kg pro Stück.
Wie lange schmoren?
3 Stunden bei 140 °C oder 6–8 im Smoker.
Knochen oder ohne?
Mit Knochen – der gibt Aroma und Kollagen für die Sauce.
Alternative zu BBQ ohne Smoker?
Im Ofen bei 130 °C mit Räucherchips.
