Wild-Burger Patties (roh)

Burger kann jeder. Einen Wild-Burger kann nicht jeder – nicht wegen der Technik, sondern wegen der Beschaffung. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg, bereit für den Rost.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was macht einen guten Wild-Burger aus?

Fleischqualität, Fettanteil, Würze – unsere Patties sind aus Wild aus freier Wildbahn, der Fettanteil stimmt durch das Wildschwein, gewürzt nur mit Salz und schwarzem Pfeffer. Keine Zusätze.

Wild-Burger Patties zubereiten

• Vorbereiten: 15–20 Min. Raumtemperatur.
• Hitze: Grill oder gusseiserne Pfanne richtig heiß.
• Braten: Pro Seite 2 Min. medium, 2,5 medium well, 3 durch.
• Nicht drücken: Fleischsaft geht verloren.
• Ruhen: 2 Minuten.
• Käse: Letzte 30 Sek. auflegen, mit Kuppel schmelzen.

Der perfekte Wild-Burger – Anrichten

• Brötchen: Brioche, innen mit Butter getoastet.
• Unten: Preiselbeer-Mayo.
• Rucola / Feldsalat, leicht gepfeffert.
• Patty: frisch gebraten, heiß.
• Bergkäse: gereift, dünn.
• Karamellisierte Zwiebeln: langsam in Butter, Balsamico.
• Oben: Dijon-Senf.

Variationen

Alpin: Bergkäse, Preiselbeeren, Röstzwiebeln, Senfbutter. Mediterran: Ziegenkäse, getrocknete Tomaten, Pesto. Asiatisch: Hoisin, eingelegte Gurken, Koriander.

Wild-Burger vs. Rind-Burger

Der Geschmack ist tiefer. Der Burger ist magerer. Der Burger überzeugt auch ohne viele Toppings – das Fleisch trägt das Gericht.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel Gramm pro Patty?
150 g roh.

Kann ich medium essen?
Ja, Kerntemperatur 62 °C medium rosa.

Fallen die Patties auseinander?
Nein – nicht zu früh wenden.

Welche Getränke passen?
Spätburgunder, Primitivo, dunkles Bier.