Wildschwein Bauchspeck (geräuchert)

Ein ordentlicher Bauchspeck gehört in jede Küche – er ist der Aroma-Booster für Eintöpfe, die Basis für Carbonara, der knusprige Star auf Spiegelei und Frühstücksbroten. Unser Wildschwein Bauchspeck ist die kräftigere Variante des klassischen Bacons: dunkler im Fleisch, rauchiger, mit dem typisch nussigen Wildaroma. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschwein-Charcuterie direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wurstwaren und Charcuterie-Produkte aus Wildschwein entstehen in unserer eigenen Wurstküche – aus Fleisch von Wildschweinen, die in den Wäldern Brandenburgs gelebt haben. Keine anonyme Großcharge, kein zugekauftes Wildfleisch aus Übersee. Wir arbeiten nach überlieferten Rezepten, würzen klassisch und lassen jedem Produkt die Reifezeit, die es braucht. Handwerk, wie man es heute selten findet.

Was ist Wildschwein Bauchspeck?

Aus dem Bauch des Wildschweins geschnitten – der fett-mageren Schichtung, die den klassischen Speck ausmacht. Gepökelt mit Salz, schwarzem Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Thymian, anschließend über Buchenholz langsam kalt geräuchert. Keine künstlichen Raucharomen, keine Schnellpökelung mit Nitritbeschleunigern. Das Ergebnis ist ein Speck, der nach echtem Rauch schmeckt und das Wildaroma klar durchkommen lässt.

Wildschwein Bauchspeck verwenden

• In Würfeln anbraten: Als Basis für Bauerneintopf, Bohnensuppe, Kartoffelsuppe, Linseneintopf.
• Als Bacon: In dünnen Scheiben in der Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind. Zu Spiegelei, Rührei, auf Sauerteigbrot.
• Für Carbonara: Klassische italienische Nudeln mit Ei, Pecorino, Pfeffer und Speckwürfeln – mit Wildspeck ein anderes Level.
• Gewickelt: Um Spargel, Pflaumen, Datteln oder Rehfilet – kurz in der Pfanne oder im Ofen knusprig.
• In Rouladen: Als Innenfüllung neben Senf und Gewürzgurke für Rindsrouladen.
• Zum Aromatisieren: In grobe Stücke geschnitten beim Schmoren mitkochen – gibt eine tiefe Grundwürze.

Herstellungs-Detail

Unser Bauchspeck wird mehrere Tage kalt geräuchert – das bedeutet bei Temperaturen unter 25 °C, damit das Fleisch nicht gart, sondern nur das Rauch- und Reifearoma entwickelt. Zwischen den Räuchergängen darf er ruhen. Dieser Prozess braucht Zeit, aber das Ergebnis rechtfertigt jeden Aufwand: ein echter handwerklicher Speck, wie man ihn im Supermarkt nicht bekommt.

Wildschwein Bauchspeck vs. klassischer Speck

• Geschmack: Tiefer, nussiger, mit Wildaroma.
• Farbe: Dunklerer Fleischton, mattes Fett (nicht glänzend).
• Textur: Fester, nicht wässrig (keine Phosphate).
• Räucherung: Echte Buchenholzräucherung, kein gespritztes Aroma.
• Herkunft: Vom Wildschwein aus Brandenburger Jagd, nicht aus Massentierhaltung.

Warum Wildschwein-Charcuterie vom Jäger?

Echte Wildschwein-Charcuterie unterscheidet sich von industriellen Supermarkt-Produkten in jedem Detail. Kein Nitrat-Überschuss, keine Phosphate, keine künstlichen Aromen, kein gespritzter Rauch. Dafür klassische Pökelmischungen, echte Räucherung über Buchenholz und Reifezeiten, die in Wochen gemessen werden – nicht in Tagen. Wildfleisch aus Brandenburger Jagd, ohne Medikamente, ohne Kraftfutter, ohne industrielle Verarbeitung.

Häufige Fragen

Wie dick aufschneiden?
Je nach Verwendung: für Bacon-Scheiben dünn (2 mm), für Würfel 5–10 mm.

Kann ich den Speck pur essen?
Er ist durch die Räucherung haltbar gemacht – wir empfehlen aber, ihn vor dem Verzehr kurz anzubraten oder in heißem Gericht mitzugaren.

Ist der Speck sehr salzig?
Moderat. Unsere Pökelung ist klassisch, nicht übersalzen.

Wie lange hält sich der Speck?
Vakuumiert gekühlt mehrere Monate. Nach dem Anschnitt 3–4 Wochen.

Kann ich ihn einfrieren?
Ja, vakuumiert bis zu 6 Monate. Der Geschmack bleibt voll erhalten.