Name: Damwild Rückenfilet
Brand: WildJäger
SKU: damwild-ruckenfilet
Availability: OutOfStock

Damwild Rückenfilet

ab 13,18 €

65,90 € / kg

Damwild Rückenfilet – das längere, etwas kräftigere Geschwister des Innenfilets. Zart, mild, mit feiner Süße. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg, handwerklich pariert, frisch vakuumiert. Kurz scharf angebraten, rosa im Ofen nachgezogen – das Festessen-Filet für Wildfans, die es milder mögen.

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Artikelnummer: damwild-ruckenfilet Kategorien: Damwild, Cuts, Rücken, Filet, Wild

Das Damwild Rückenfilet ist die perfekte Balance aus Wildaroma und Eleganz. Nicht so dominant wie Hirschrücken, nicht so fein wie Rehrücken, sondern genau dazwischen – und das macht es für viele Wildessen zur idealen Wahl. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Damwild aus freier Wildbahn in Brandenburg

Damwild ist die feinere, mildere Schwester des Rotwilds. Unsere Tiere leben frei in den Wäldern und Heidelandschaften Brandenburgs und werden im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt. Nach der Jagd kommt das Tier sofort in unsere Zerwirkerei – per Hand zerlegt, sauber pariert und frisch vakuumiert. Keine Gatterhaltung, keine Zucht, keine Umwege.

Damwild Rückenfilet zubereiten – rosa ist Pflicht

Raumtemperatur: 30 Min. vor dem Braten aus der Kühlung.
Scharf anbraten: In Butterschmalz von allen Seiten 1–2 Min.
Im Ofen nachziehen: Bei 120 °C bis Kerntemperatur 54–56 °C.
Ruhen: 5 Min. unter Alufolie.
Salzen erst zum Schluss.

Beilagen & Saucen

Klassisch: Preiselbeer-Portweinsauce, Kartoffelgratin, Rotkohl. Herbstlich: Sellerie-Püree, Maronen, karamellisierte Birnen. Leicht: Wildreis, Feldsalat, Zitronen-Kräuter-Jus.

Damwild vs. Hirsch vs. Reh Rückenfilet

Reh: Am feinsten, hellsten, kurzfaserigsten. Damwild: Mittlere Position – milder als Hirsch, etwas kräftiger als Reh. Hirsch: Am dunkelsten, aromatischsten, mit ausgeprägtem Wildcharakter. Wer sich nicht entscheiden kann: Damwild ist der diplomatische Mittelweg.

Der Unterschied zu Hirsch und Reh

Rotwild (Hirsch) ist kräftig, dunkel, mit ausgeprägtem Wildaroma. Reh ist fein, hell, sehr zart. Damwild liegt geschmacklich dazwischen: dunkler und aromatischer als Reh, milder und sanfter als Rotwild. Wer Wildfleisch mit Charakter, aber ohne dominanten Wildton sucht, ist beim Damwild richtig. Aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, direkt vom Jäger – keine Massentierhaltung, keine Gatter.