Ossobuco auf italienische Art – wahlweise mit Pasta, Kartoffeln, Weißbrot oder Salat
Hirsch-Ossobuco mit WildJaeger-Gewürz – Herzhaftes Wohlfühlgericht für herbstliche Tage
Der Herbst lädt uns ein, die kulinarische Vielfalt des Waldes zu entdecken und die reiche Aromenwelt der Wildküche zu genießen. Unser Hirsch-Ossobuco mit dem aromatischen WildJaeger-Gewürz ist ein wahres Fest für die Sinne und bringt die Essenz der Jahreszeit direkt auf den Teller. Zartes Fleisch, das sanft in Weißwein und Butter geschmort wird, trifft auf die fein-würzigen Noten von Knoblauch, Petersilie und einem Hauch Zitrone. Dieses Gericht verbindet herzhaft-wilde Aromen mit einer feinen, frischen Note und verspricht ein Geschmackserlebnis, das Wärme und Gemütlichkeit schenkt.
Ob für ein festliches Familienessen oder einen genussvollen Abend mit Freunden – dieses Rezept ist ein herzhaftes Highlight, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht.
Beilagenempfehlung:
Servieren Sie das Ossobuco mit unseren Bionudeln, die die kräftige Sauce hervorragend aufnehmen, oder kombinieren Sie es mit einem cremigen Kartoffelpüree und herbstlichem Gemüse wie Kürbis oder Rosenkohl.
Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 kg Ossobuco-Scheiben aus der Hirschkeule
- 2 EL Mehl
- 60 g Butter
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 2 Möhren, in Scheiben
- 1 Stange Sellerie
- 6 Tomaten, gehäutet und geviertelt
- 1 TL Tomatenmark
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Sardellenfilets
- 1 Zitronenscheibe
- WildJaeger-Gewürz (für einen intensiven Wildgeschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches:
Die Ossobuco-Scheiben gründlich waschen, Knochensplitter entfernen und gut trockentupfen. Die Fleischscheiben in Mehl wenden, damit sie beim Anbraten eine schöne Kruste bekommen. - Anbraten:
Die Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die gehackten Zwiebeln, Möhrenscheiben und die Selleriestange dazugeben und kurz mitrösten. - Würzen und Ablöschen:
Das angebratene Fleisch und Gemüse großzügig mit Salz, Pfeffer und dem aromatischen WildJaeger-Gewürz bestreuen. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen, sodass sich alle Aromen gut verbinden. - Schmoren:
Den Schmortopf zudecken und das Gericht bei schwacher Hitze (175 Grad Umluft) etwa eine Stunde lang sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. - Verfeinern:
Während das Fleisch schmort, Petersilie, Knoblauch und Sardellenfilets fein hacken. Diese Mischung zusammen mit einer Zitronenscheibe zum Fleisch geben und das Ganze für weitere 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Aromen ziehen so intensiv ins Fleisch ein und verleihen dem Gericht eine feine, herbstliche Note. - Anrichten:
Die Ossobuco-Scheiben samt den Knochen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Falls die Sauce etwas dicker sein soll, können Sie sie noch mit etwas Wein und ein paar Butterflocken verfeinern, bevor Sie sie über das Fleisch gießen.