Angus Bavette Steak

Bavette – französisch für Laetzchen – ist die Bezeichnung für Cuts aus der Rinderflanke. In den USA heißt er Flap Steak, in Frankreich Bavette. Aromatisch, kräftig, mit deutlicher Faser – richtig zubereitet eines der unterschätztesten Steaks überhaupt.

Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt

Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter – ohne Leistungsbeschleuniger, ohne künstliche Zusätze. Nach der stressarmen Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren. Fleisch, wie es sein sollte: aus nachvollziehbarer Herkunft, handwerklich verarbeitet, ohne Umwege.

Bavette zubereiten

• Silberhaut: Falls noch dran, abziehen.
• Marinade (optional): Olivenöl, Knoblauch, Thymian, schwarzer Pfeffer – 2 Stunden.
• Pfanne/Grill heiß: Maximal.
• Braten: Pro Seite 2–3 Min. für medium rare.
• Ruhen: 8 Min.
• Aufschneiden: Unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben.

Serviervorschläge

Französisch-klassisch: mit Echalotten-Rotwein-Sauce, Kartoffelgratin. Als Fajita mit Tortillas und Salsa. Auf Salat mit Chimichurri und geröstetem Brot.

Was den Unterschied macht

Bei einem guten Steak entscheidet alles: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden dieser Schritte. Unsere Tiere wachsen langsam auf Brandenburger Weideflächen, werden stressarm geschlachtet, das Fleisch reift am Knochen, wird per Hand zerlegt. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und in vielen Metzgereien ebenso wenig.

Häufige Fragen

Wie unterscheidet sich Bavette vom Flankensteak?
Sehr ähnlich – beide aus der Flanke. Bavette ist oft etwas dünner, Flankensteak etwas länger.

Medium oder rare?
Rare bis medium rare. Ab medium wird es fest.

Wie schneiden?
Quer zur Faser in dünne Scheiben – das ist Pflicht.

Marinade?
Verstärkt Aroma und Zartheit, nicht zwingend nötig.