Chimichurri selber machen – die perfekte Kräutersauce zu Wild, Rind und Landschwein
Es gibt Saucen, die begleiten ein gutes Steak. Und es gibt Chimichurri – eine Kräutersauce, die gegrilltem Fleisch Frische, Würze und Tiefe verleiht, ohne dessen Eigengeschmack zu überdecken.
Der argentinische Klassiker gehört traditionell zu Rindfleisch. Doch gerade bei hochwertigem Fleisch von Wild, Rind oder Landschwein zeigt Chimichurri, wie vielseitig eine einfache Kräutersauce sein kann. Die frischen Kräuter, feiner Knoblauch, gutes Olivenöl und ein Hauch Säure unterstreichen den Charakter des Fleisches, statt ihn zu verstecken.
Das Beste daran: In wenigen Minuten ist Chimichurri zubereitet und lässt sich hervorragend vorbereiten.
Zutaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL frischer Oregano (alternativ 2 TL getrocknet)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Schalotte (optional)
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rotweinessig
- 120 ml hochwertiges Olivenöl
- optional: etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
1. Kräuter hacken
Petersilie und Oregano möglichst fein hacken. Nicht pürieren – die typische Struktur entsteht durch Handarbeit.
2. Knoblauch vorbereiten
Knoblauch und Schalotte sehr fein würfeln.
3. Alles vermengen
Kräuter, Knoblauch, Schalotte, Chili, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Essig hinzufügen und kurz verrühren.
Zum Schluss das Olivenöl unterrühren.
4. Ziehen lassen
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Noch besser schmeckt Chimichurri nach einigen Stunden oder über Nacht.
Tipps für das perfekte Chimichurri
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Verwenden Sie ausschließlich glatte Petersilie.
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Ein fruchtiges Olivenöl macht den Unterschied.
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Nicht mixen – fein hacken.
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Erst kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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Reste halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
Chimichurri & Wild
Chimichurri passt besonders gut zu folgenden WildJaeger Cuts vom Grill:
- Rückenfilet vom Reh, Hirsch, Damwild oder Wildschwein
- Steaks vom Hirsch, Damwild oder Wildschwein
- Als Topping für Wild Burger
Auch zu Rind und Landschwein ein echter Klassiker
Während Chimichurri in Argentinien vor allem zu Rind serviert wird, harmoniert die Sauce ebenso hervorragend mit Landschwein Fleisch:
Variationen
- Für Wild: Ein wenig Zitronenabrieb oder einige fein gemörserte Wacholderbeeren geben der Sauce eine feine, waldige Note.
- Für Rind: Etwas mehr Chili sorgt für den klassischen argentinischen Charakter.
- Für Landschwein: Geräuchertes Paprikapulver oder etwas frischer Thymian ergänzen die Kräutersauce hervorragend.
Häufige Fragen
Kann man Chimichurri vorbereiten?
Ja. Tatsächlich entwickelt die Sauce ihr volles Aroma erst nach einigen Stunden.
Wie lange hält sich Chimichurri?
Gut verschlossen und vollständig mit Öl bedeckt etwa eine Woche im Kühlschrank.
Kann man Chimichurri einfrieren?
Ja, allerdings verlieren die Kräuter etwas an Frische. Am besten portionsweise einfrieren.
Ist Chimichurri scharf?
Traditionell besitzt Chimichurri lediglich eine leichte Schärfe. Die Menge der Chiliflocken kann individuell angepasst werden.
Unser Tipp
Ob zarter Rehrücken, saftiges Rinder Steak oder Landschwein vom Grill – gutes Fleisch braucht keine schwere Soße. Ein frisch zubereitetes Chimichurri hebt den Eigengeschmack hervor und bringt genau die richtige Balance aus Kräutern, Säure und Würze auf den Teller.